CIENCIA Y SALUD | Qué es el teff, el superalimento que puede hacer que los panes sean más saludables
Se trata del cereal más pequeño del mundo. En Argentina, investigadores de universidades públicas y el CONICET lo están estudiando para sumarle aún más beneficios.
Lorena Cazorla
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Los detalles.
El teff es un cereal originario de Etiopía y Eritrea, África, con buenas propiedades nutricionales. En la foto, los panes elaborados a partir de harinas con granos germinados de teff que hicieron científicos del Conicet y universidades públicas /Conicet.
Es el grano de cereal más pequeño del mundo, pero aún es poco conocido. Se llama teff y es un superalimento: está repleto de nutrientes, incluida mucha fibra. Y no contiene gluten.
Investigadores del CONICET y universidades públicas de la Argentina están desarrollando panificados a partir de granos germinados de teff, una línea de investigación que podría ser útil para producir panificados más saludables.
El teff es un cereal originario de Etiopía y Eritrea, en África. Se cree que la especie fue domesticada entre los años 4000 y 1000 antes de Cristo.
Los granos de teff son redondos y se parecen al mijo. Se muele en harina y a menudo se fermenta para hacer un pan plano llamado “injera” en Etiopía. Hay muchas variedades de diversos colores: rojo, marfil o marrón oscuro.
